Damask noževi

damask noževa

Damask noževi DACOBI imaju oštrice od 45 ili 67 slojeva čelika, tvrdoće 60–61 HRC. Konstrukcija oštrice daje otporan i dugotrajan rezni brid, a slojevi stvaraju prepoznatljiv valoviti uzorak damask čelika. Otkrijte modele za svaku vrstu pripreme, od kuharskog noža i santokua do kiritsukea, noža za filetiranje, satare i mesarskog noža.

Damask nož kiritsuke DACOBI s uzorkom na oštrici, na drvenoj dasci pokraj odreska
Preskoči na popis rezultata
Broj artikala: 47

Filtriraj

Vodič za kupnju

Što je damask čelik?

Damask čelik koji se koristi za noževe konstrukcija je od više slojeva čelika spojenih u jednu oštricu. Kod noževa DACOBI oštrica ima 45 ili 67 slojeva. Osnovni čelik (10Cr15CoMoV, AUS10V ili VG10) utječe na svojstva reznog brida, uključujući tvrdoću i zadržavanje oštrine. Slojevi stvaraju valoviti uzorak vidljiv po cijeloj oštrici.

Svi noževi u kolekciji imaju tvrdoću 60 ili 61 HRC, pa dulje ostaju oštri.

Koji damask nož odabrati?

  • Kuharski nož: svestran izbor za sjeckanje, rezanje i većinu svakodnevnih poslova.
  • Univerzalni nož: za male namirnice i radove koji traže više kontrole nego što daje oštrica od 20 cm.
  • Santoku: za povrće, meso i fino rezanje; široka oštrica i ravniji profil čine ga lakim za kontrolu.
  • Kiritsuke: za precizno rezanje i kontrolirane pokrete; duga oštrica i oštar vrh razlikuju ga od svestranijih modela.
  • Nož za filetiranje: za ribu; duga, tanka i savitljiva oštrica prati kosti i kožu.
  • Satara: za rezanje i sjeckanje povrća ili mesa bez kostiju; široka oštrica podiže sve što ste narezali, ravno s daske.
  • Mesarski nož: za rasijecanje i rezanje velikih komada mesa jednim potezom.

45 ili 67 slojeva?

Noževi s 45 slojeva (C14, C15, C16, C17, C18) imaju osnovni čelik AUS10V i tvrdoću 60 HRC. Noževi sa 67 slojeva imaju čelik 10Cr15CoMoV, a C59 ima VG10, uz tvrdoću 60 ili 61 HRC.

Broj slojeva ponajprije utječe na konstrukciju i izgled oštrice; ne znači automatski bolji rezni brid.

Zasebni noževi ili set?

Ako kuhinju opremate od nule, set od više noževa iz iste serije odmah vam daje osnovne noževe, s istim čelikom i istom drškom. Pogledajte setove noževa od damask čelika.

Kako održavati damask nož?

  • Operite nož ručno, odmah nakon upotrebe, i ne ostavljajte ga u sudoperu s drugim posuđem.
  • Ne stavljajte ga u perilicu posuđa.
  • Nakon pranja dobro ga osušite prije nego što ga spremite.

Između dva oštrenja profesionalni čelik za oštrenje vratit će mu oštrinu u nekoliko poteza. Kad je oštrica tupa, upotrijebite kamen za oštrenje.

Više o korištenju i održavanju noževa pronaći ćete u uputama za korištenje i održavanje naših proizvoda.