Rasijecanje, otkoštavanje ili rezanje
Duljina oštrice određuje koliko često morate ponavljati rez. Oštricom od 25 i 25,5 cm prolazite kroz but jednim potezom, a površina mesa ostaje glatka, ne rastrgana. Zakrivljenost prema vrhu pomaže pri odvajanju jer radite vrhom uz kost, bez zabijanja cijele oštrice.
Za rad tik uz kost, gdje je kontrola važnija od duljine, od sva četiri modela najlakše se vodi onaj od 23 cm. Sve oštrice su krute, debljine od 1,8 do 2,3 mm, pa ne popuštaju lako, a rez uspijeva iz jednog poteza.
Satara ili nož za rasijecanje
Nož reže meso, a satara prolazi kroz kost. To su dva različita alata za dvije različite namjene. Ako mesarskim nožem lomite kosti, oštrica se može oštetiti već nakon nekoliko udaraca.
Za kosti imate sjekače za kosti s debelim oštricama, napravljene da podnesu udarce. Za sjeckanje i usitnjavanje na dasci prave su profesionalne satare.
Koliko ih često treba oštriti
Rjeđe nego što očekujete. Oštrica običnog noža ima tvrdoću 54-58 HRC. Oštrice mesarskih noževa DACOBI imaju tvrdoću 60 HRC, pa se rezni brid ne oštećuje lako, za razliku od mekih čelika koji se obično koriste u mesarstvu. Možete dugo rezati bez potrebe za čelikom za oštrenje.
Kad se napokon otupi, fini kamen za oštrenje vratit će mu oštrinu i zadržati je mjesecima.
