Profesionalni noževi za filetiranje ribe

noževa za filetiranje

Profesionalni noževi za filetiranje DACOBI namijenjeni su filetiranju ribe, kako za ribiče i kuhare, tako i kod kuće. Duga, tanka i savitljiva oštrica lako prati oblik ribe, klizi uz kosti i kožu i omogućuje čiste filete uz minimalan gubitak mesa. Odaberite nož za filetiranje od njemačkog, san mai ili damask čelika prema duljini i tvrdoći oštrice koje vam odgovaraju.

Nož za filetiranje DACOBI sa savitljivom oštricom pri odvajanju mesa s rebara
Preskoči na popis rezultata
Broj artikala: 7

Filtriraj

Vodič za kupnju

Što je nož za filetiranje i za što se koristi?

Nož za filetiranje ima dugu, usku i tanku oštricu, namijenjenu odvajanju fileta od kostiju i kože. Najviše se koristi za ribu: file odvojite duž kralježnice, a zatim ga odvojite od kože.

Za razliku od kuharskog noža, koji ima široku i krutu oštricu za sjeckanje, oštrica za filetiranje uska je i lako se savija. Tako prati oblik ribe i prolazi uz kosti, bez potrebe da ih režete, a na kosti ostaje vrlo malo mesa.

Kako odabrati nož za filetiranje?

Prije odabira obratite pažnju na četiri stvari:

  • Duljinu oštrice, prema veličini ribe koju najčešće pripremate.
  • Debljinu oštrice. Tanja oštrica je u pravilu savitljivija i lakše prati oblik ribe i obris kostiju. U kolekciji oštrice imaju od 1,8 do 2,3 mm.
  • Čelik i tvrdoću. Tvrdoća utječe na to koliko dugo oštrica ostaje oštra i koliko se lako oštri.
  • Dršku, koja mora sigurno stajati u ruci i kad je mokra.

Koju duljinu noža za filetiranje odabrati?

  • 15-15,5 cm (C28, C44, C45, C69, C72): za malu i srednju ribu, poput pastrve, skuše ili orade.
  • 17 cm (C16): za one koji pripremaju ribu različitih veličina i žele jednu oštricu.
  • 20 cm (C10): za veliku ribu, poput lososa ili šarana, gdje file treba skinuti jednim potezom.

Ako kod kuće uglavnom filetirate malu i srednju ribu, oštrica od 15 cm svestran je izbor koji se lako kontrolira.

Koji čelik odabrati za nož za filetiranje?

  • Damask čelik (C16, C28, C44, C69, C72): 45 ili 67 slojeva. Oštrice imaju tvrdoću 60 HRC i daju otporan rezni brid; slojevi stvaraju prepoznatljiv valoviti uzorak oštrice.
  • San mai (C45): jezgra od čelika AUS10, tvrdoće 60 HRC. Konstrukcija spaja tvrdu jezgru s mekšim vanjskim slojevima i daje ravnotežu između tvrdoće reznog brida i otpornosti oštrice.
  • Njemački čelik 1.4116 (C10): ima tvrdoću 57 HRC, nižu od ostalih modela u kolekciji. Zato se lako oštri kod kuće i dobro podnosi svakodnevnu upotrebu.

Može li se nož za filetiranje koristiti i za meso?

Da, za fine radove: pileća prsa, uklanjanje opni i tetiva s mišića ili odvajanje mesa s rebara. Oblik oštrice ipak je osmišljen za ribu, pa kod velikih komada mesa brže rade mesarski noževi.

Kosti se ne režu tankom oštricom za filetiranje jer se rezni brid može oštetiti ili okrhnuti. Za njih odaberite sataru.